具體要求:
崗位職責
1 負責處理廚房的運作及行政事務;
2 執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;
3 負責制訂廚房的各種工作計劃;
4 對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5 保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6 督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7 妥善處理客人對出品的投訴;
8 檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9 保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高;
任職資格
1 年齡三十歲以上,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,二年以上星級酒店廚師長工作經(jīng)驗;
2 具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練;
3 擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價
4 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。